じゃがいもの育て方｜植え付け・土寄せ・収穫時期を詳しく解説

こんにちは、草花こよみ、管理人のYuuです。

じゃがいもは、種いもを植え付けてからおよそ3〜4か月で収穫を目指せる、家庭菜園でも人気の野菜です。

ただ、土に植えておくだけで十分に育つわけではありません。

植え付ける季節と品種を合わせることに加え、芽かきや追肥、土寄せを適切な時期に行う必要があります。

特に見落としやすいのが、じゃがいもは植え付けた種いもより上側に新しいいもができるという特徴です。

土寄せが不足すると、育ってきたいもが地表に露出し、光を受けて緑色になるおそれがあります。

また、収穫時期についても、植え付けからの日数だけで決めるのはおすすめできません。

地上部の茎葉が成熟したかどうかを確認し、土の乾き具合も考えて収穫することが大切です。

この記事では、じゃがいもの育て方と栽培方法を、種いもの選び方から植え付け、芽かき、土寄せ、収穫、保存まで順番に解説します。

畑栽培だけでなく、プランターで育てたい場合の注意点も紹介しますので、栽培計画の参考にしてください。

じゃがいも栽培の基本と育て方のコツ

じゃがいもの栽培を始める前に、生育に適した環境と、どのように新しいいもができるのかを知っておきましょう。

この2点が分かると、植え付けの深さや土寄せの必要性も理解しやすくなります。

じゃがいもの特徴と生育適温

じゃがいもは南米アンデス地域を原産とするナス科ナス属の植物です。

学名はSolanum tuberosumで、日本では馬鈴薯とも呼ばれています。

家庭菜園では一般的に、種子をまくのではなく種いもを植え付けて増やします。

食べる部分は根ではなく、地下を伸びるストロンという茎の先端が肥大した塊茎です。

冷涼な気候を好み、茎葉の生育適温はおおむね15〜20℃、いもの肥大に適した温度は15〜18℃程度とされています。

地温が約10℃になることも、春の植え付けを考える際の目安です。

ここで挙げた数値は、一般的な栽培資料に基づく目安です。

品種や地域、土の状態によって適した管理は変わるため、すべての環境で同じ数値に合わせる必要はありません。

植え付けから収穫までの流れ

じゃがいも栽培は、植え付け前の準備から収穫後の保存までを一続きの作業として考えることが大切です。

最初に栽培する季節と品種を決め、種いもを準備します。

畑では土づくりと畝立てを行い、適切な株間を取って植え付けましょう。

芽が出てからは、不要な茎を取り除く芽かきを行います。

その後、生育に合わせて追肥や土寄せを行い、地下で新しいいもが育つ場所を確保します。

茎葉が成熟して黄変・枯れ込みが進んだら収穫時期です。

掘り上げたいもを日陰で乾かし、状態を確認して保存するところまでが基本的な流れになります。

じゃがいもの植え付け時期と収穫時期

じゃがいもには春作と秋作があります。

春作は全国の多くの地域で行われますが、秋作は比較的温暖な地域に適した栽培方法です。

春植えの時期と地域による違い

春植えでは、地温が上がり始める時期に種いもを植え付け、気温が高くなりすぎる前にいもを肥大させます。

暖地では2月下旬〜3月、中間地では3〜4月、寒冷地では4〜5月ごろが植え付けの目安となります。

北海道では4月下旬〜5月ごろに植え付ける栽培が一般的です。

春植えで注意したいのが遅霜です。

植え付け後に芽が地上へ伸び、その後に強い霜を受けると茎葉が傷むことがあります。

植え付けを早めれば必ず収穫量が増えるわけではありません。

気温だけでなく、地域の最終降霜時期や土の状態も確認しましょう。

反対に植え付けが遅すぎると、いもが肥大する時期に高温が重なる場合があります。

地域の栽培暦を基準に、無理のない時期を選ぶことが大切です。

秋植えの時期と注意点

秋植えは主に関東以西の比較的温暖な地域で行われます。

植え付けはおおむね8月下旬〜9月ごろ、収穫は11〜12月ごろが目安です。

ただし、秋作の植え付け適期については栽培資料によって違いがあります。

8月末までを目安とする資料もあれば、地域によって9月中旬〜下旬までを対象とする資料もあります。

この違いには、品種や地域の気温が関係します。

秋作では植え付けが早すぎると暑さで種いもが腐りやすくなり、遅すぎると霜が降りるまでに十分な生育期間を確保できません。

さらに、春作用の品種を秋に植えても、種いもの休眠が続いて芽が出にくいことがあります。

秋作では、秋植えに適した品種の種いもを選ぶことが重要です。

植え付けから何日で収穫できる？

じゃがいもは、植え付けからおおむね90〜120日程度で収穫時期を迎える栽培例が多くあります。

しかし、品種の早晩性や天候によって必要な期間は変わります。

開花の早さも品種によって違うため、日数や花だけで判断するのは避けたいところです。

特に家庭菜園で食用にする場合は、地上部の茎葉全体が黄色く枯れ、十分に成熟した状態を確認して収穫する方法が農林水産省から推奨されています。

じゃがいも栽培におすすめの品種

じゃがいもには多くの品種があり、食感や形、収穫までの期間、休眠性などが異なります。

料理の好みだけでなく、春作と秋作のどちらで育てるかも選ぶ基準になります。

春植え向けの代表的な品種

春作では男爵薯、メークイン、キタアカリ、とうやなどが代表的な候補です。

それぞれ食感や煮崩れのしやすさが違うため、収穫後に作りたい料理から選ぶこともできます。

男爵薯やキタアカリはホクホクした食感が好きな場合に向いています。

煮崩れを抑えたい料理では、メークインやとうやが候補になるでしょう。

ただし、品種によって病気への抵抗性や栽培期間も違います。

食味だけで選ばず、栽培する地域の気候に合っているかも確認してください。

秋植えに適した品種

秋作では、比較的休眠が短く、限られた期間でいもを育てやすい品種が利用されます。

代表的なのはデジマとニシユタカです。

どちらも暖地の秋作で利用される品種として知られています。

アンデス赤や農林1号なども、地域によって秋作に利用される場合があります。

ただし、同じ品種でも種いもの保管状態や植え付け時の気温によって出芽状況は変わります。

秋植え用として扱われている種いもかどうか、購入前に確認しましょう。

初心者はどの品種を選べばよい？

初めて春作に挑戦するなら、地域の園芸店で栽培用として販売されている男爵薯やキタアカリ、メークインなどから選ぶ方法があります。

秋作では、デジマやニシユタカが候補です。

地域に適した種いもを入手できるかどうかも判断材料になります。

大切なのは、珍しい品種かどうかよりも、栽培する季節に合った健全な種いもを選べることです。

また、品種によって成熟後のいもの大きさは異なります。

インカのめざめのように小粒になりやすい品種もあるため、すべての品種を男爵薯と同じ大きさで判断しないようにしてください。

種いもの選び方と植え付け前の準備

じゃがいもの栽培方法で特に大切なのが、最初に使う種いもの品質です。

健全な種いもを選び、春作と秋作に合った準備をすることで、植え付け後の出芽をそろえやすくなります。

食用ではなく栽培用の種いもを選ぶ

じゃがいもを栽培する際は、栽培用として販売されている検査済みの種いもを選ぶのが基本です。

スーパーで販売されている食用じゃがいもにも芽が出ることはあります。

しかし、栽培用種いもと同じ病害虫検査が保証されているわけではありません。

じゃがいもは栄養繁殖で増えるため、種いもがウイルス病などに感染していると、その影響を次の世代へ持ち込む可能性があります。

植物防疫所では、指定された産地で生産される種馬鈴しょについて病害虫の検査が行われ、所定の検査に合格したものには合格証票が発給されます。

検査制度について詳しく確認したい場合は、植物防疫所「国内種苗の検査について」を参照してください。

春植え前に行う芽出し

春植えでは、種いもを植え付ける前に短く丈夫な芽を育てる「浴光育芽」という方法があります。

一般的な栽培資料では、6〜20℃程度の環境で20〜30日ほど光に当て、3〜5mm程度の芽を育てる例が紹介されています。

光は日光または散光を利用し、種いも全体に均一に当たるよう、ときどき向きを変えます。

ただし、強い日差しで種いもが高温になったり、乾燥しすぎたりする環境は避けてください。

夜間の凍結や、伸びた芽を折ってしまうことにも注意が必要です。

暗い場所で白く長く伸びた芽より、短く締まった芽を育てることが目的になります。

種いもの切り方と乾燥方法

春作では、大きな種いもを切り分けて植えることができます。

一般的な切片の大きさは40〜60g程度が目安です。

切り分けるときは、各切片に発芽できる芽が残るようにしてください。

一般的には、芽が集まりやすい頂部から基部に向かって縦に切る方法が使われます。

切断後は、風通しのよい日陰で切り口を乾燥させます。

栽培資料には数日程度乾かす例がありますが、気温や湿度によって必要な時間は変わります。

切り口が湿ったまま植えると腐敗するおそれがあります。

一方、乾燥させすぎることも種いもの水分不足につながるため、状態を見て判断しましょう。

秋植えの種いもは切らない？

秋作では、小さめの種いもを丸ごと植える方法が基本になります。

春作と違い、秋は植え付け時の気温が高く、切断面から腐敗しやすいためです。

大きな種いもを切り分ける方法もありますが、丸ごと植える場合より腐敗の危険が高くなります。

秋作を始めるなら、初めから丸ごと植えられる大きさの種いもを選ぶと管理しやすいでしょう。

じゃがいも栽培に適した土づくり

じゃがいもは、日当たりと水はけのよい場所を好みます。

地下でいもが肥大するため、根や地下茎が伸びられる土の状態を作っておくことが重要です。

水はけと土の深さを確保する

畑では植え付け前に土を耕し、硬く締まった部分をほぐします。

家庭菜園向けの資料には、20〜25cm程度の深さを耕す方法が紹介されています。

ただし、耕す深さは土壌条件によって変わります。

水はけが悪い畑では、土の状態を改善するとともに、畝を高くして排水を確保する方法が有効です。

雨の後に長時間水がたまる場所では、種いもが腐ったり、根の生育が悪くなったりすることがあります。

土寄せに使える土量も必要です。

植え付けの段階で畝の周りに十分な土を確保し、後から株元へ寄せられるようにしておきましょう。

土壌pHと石灰の注意点

じゃがいもは比較的酸性寄りの土壌に適応します。

栽培資料では、pH5.0〜6.0程度を目安とする例が見られます。

注意したいのが、土壌pHの上昇とそうか病の関係です。

土壌が中性からアルカリ性寄りになると、そうか病が発生しやすくなる場合があります。

そのため、ほかの野菜と同じ感覚で石灰を大量に施すのは避けたいところです。

ただし、じゃがいもに石灰が絶対に不要というわけではありません。

極端に酸性の土壌では養分の利用や根の生育に支障が出る場合もあります。

土壌pHが分からない場合は、測定してから調整するのが確実です。

土壌酸度は、実際の状態を確認して判断してください。

堆肥と元肥の入れ方

じゃがいもの土づくりには、十分に腐熟した堆肥や必要な肥料を利用します。

サカタのタネの春作の栽培例には、1㎡当たり完熟堆肥2〜3kg、成分比8-8-8の化成肥料100g程度を施す方法があります。

ただし、これは特定の栽培条件での一例です。

すでに養分が多い畑や、前作で十分に堆肥を施した場所では、同じ量を追加する必要がない場合もあります。

肥料を使う際には、成分表示を確認できる野菜用肥料を選び、土壌の状態や製品の施用目安に合わせて調整しましょう。

種いもに高濃度の肥料が直接触れると傷むことがあるため、土を挟んで配置するなどの配慮も必要です。

連作障害を防ぐ畑の使い方

じゃがいもはナス科の作物です。

トマト、ナス、ピーマンなども同じナス科に属しています。

同じ場所でナス科の作物を繰り返し育てると、土壌病害虫による被害が発生しやすくなる場合があります。

家庭菜園では、ナス科作物を栽培した場所を数年間空ける輪作が一般的です。

2〜4年程度の間隔が紹介されることもありますが、必要な期間は過去の病害虫の発生状況によって変わります。

輪作だけですべての病気を防げるわけではないため、健全な種いもの使用や排水管理も合わせて行ってください。

じゃがいもの植え方を順番に解説

土づくりと種いもの準備ができたら、植え付けです。

じゃがいもの植え方では、株間、覆土の厚さ、肥料と種いもの位置関係を確認しましょう。

畝の作り方と株間の目安

一般的な家庭菜園では、畝間60〜80cm程度、株間30cm程度の1条植えが基本的な目安になります。

株間が狭すぎると、いもの数が増えても小粒になりやすくなります。

一方、広すぎると極端に大きないもができ、品質上の問題が発生する場合があります。

初めて栽培する場合は、30cm程度を一つの基準にすると植え付け位置を決めやすいでしょう。

種いもの植え付け手順

植え付けは、次の順番で進めます。

1. 畑を耕し、排水性に合わせて畝を作ります。
2. 畝の中央に植え溝を掘ります。
3. 元肥を施す場合は、種いもと直接触れないよう土を挟みます。
4. 種いもを30cm程度の間隔で並べます。
5. 切った種いもは、一般的に切り口を下に向けます。
6. 種いもの上に5〜8cm程度を目安に土をかぶせます。
7. 畝の表面を整え、出芽まで土の状態を確認します。

覆土の厚さは、土の性質やマルチを使うかどうかでも変わります。

タキイ種苗では、通常栽培で5〜6cm、土寄せしにくいマルチ栽培で8〜10cm程度とする方法が紹介されています。

ここでいう覆土の厚さは、種いもの上にかかる土の厚さです。

植え溝全体の深さや、畝そのものの高さとは区別してください。

種いもの向きと植え付けの深さ

丸ごとの種いもには複数の芽があるため、一つの芽だけを厳密に真上へ向ける必要はありません。

切り分けた場合は、一般的な栽培方法では切り口を下にして植え付けます。

切り口を上に向ける逆さ植えと呼ばれる方法もありますが、通常の植え方より常に多く収穫できるとは限りません。

また、深く植えればよく育つというわけでもありません。

深植えしすぎると出芽が遅れ、浅すぎると乾燥やいもの露出につながる場合があります。

植え付け後の水やりと出芽管理

じゃがいもは、土を常に湿らせておけばよい作物ではありません。

植え付け直後から出芽後まで、土の乾き方と水はけを確認しながら管理します。

畑の水やりは毎日必要？

露地栽培では、基本的に自然の雨を利用して育てることができます。

雨が適度に降り、土の中に水分が残っているなら、毎日水やりする必要はありません。

ただし、長期間雨が降らず土壌が極端に乾燥している場合は、水分補給が必要になることがあります。

特に、いもが形成・肥大する時期の著しい乾燥は、生育や品質に影響します。

反対に、土が湿った状態のまま大量の水を与えると、種いもの腐敗や根の傷みにつながる場合があります。

土の状態を見て、必要なときに水を補う考え方が基本です。

芽が出るまでの日数と注意点

植え付けから出芽するまでの日数は、種いもの休眠状態、地温、植え付けの深さなどで変わります。

条件が整っていれば2〜3週間程度で芽が出る例がありますが、低温時にはさらに時間がかかることもあります。

出芽が遅れているからといって、すぐに種いもが腐っていると判断する必要はありません。

土の温度や湿り具合、植え付けからの日数を確認してください。

秋作の場合は、高温によって種いもが傷むことがあります。

春作とは違う理由で出芽が不ぞろいになる場合もあるため、植え付け時期と品種を合わせて考える必要があります。

じゃがいもの芽かきのやり方

種いもから複数の茎が伸びたら、芽かきを行います。

芽かきは、じゃがいもの数や大きさを調整するための大切な作業です。

芽かきを行う時期と残す本数

芽かきは、芽の高さが5〜10cm程度になったころから行う方法があります。

農林水産省では、芽が約10cmになったら太い芽を2〜4本ほど残す方法を案内しています。

タキイ種苗では2〜3本程度を残す栽培例が紹介されています。

本数に違いがあるのは、目標とするいもの大きさや栽培条件が異なるためです。

茎が多いといもの数は増えやすいものの、1個当たりの大きさは小さくなる傾向があります。

家庭菜園では2〜3本程度を一つの目安にし、株の勢いを見ながら判断しましょう。

芽を傷めずに取り除く方法

芽かきでは、太く勢いのある茎を残し、細い茎や不要な茎を取り除きます。

まず、残す茎の株元を手で押さえて種いもが動かないようにします。

その状態で、不要な茎を1本ずつ慎重に引き抜きます。

強く引っ張ると、種いもごと動いて根を傷める可能性があります。

作業は急がず、残す茎を守ることを優先してください。

芽が1〜2本しかない場合は、無理に取り除く必要はありません。

芽かきをしないとどうなる？

芽かきをしなくても、じゃがいもが形成される場合はあります。

しかし、茎数が多いと小粒のいもが増えやすくなります。

家庭菜園では、極端に小さい未熟ないもを食用にすることを避ける必要もあるため、適切な芽数の管理が役立ちます。

なお、成熟しても小粒になりやすい品種もあります。

芽数だけでなく、品種の特徴や生育期間も考えましょう。

追肥のタイミングと肥料の与え方

じゃがいもの肥料管理には、元肥を中心に育てる方法と、生育途中で追肥する方法があります。

追肥する場合は、土寄せの時期に合わせる栽培例が一般的です。

追肥を行う時期

追肥を行う場合は、芽かき後の1回目の土寄せと、草丈が30cm程度になったころの2回目の土寄せに合わせる方法があります。

肥料を与える位置は、株元に集中させず、畝の肩や株元から少し離した位置などが使われます。

サカタのタネの栽培例には、成分比8-8-8の肥料を1株当たり10〜15g程度、各回に施す方法があります。

ただし、これは特定の肥料と栽培方法における数値です。

別の肥料を使う場合や元肥が多い場合に、そのまま同じ量を施すことは適切ではありません。

肥料のやりすぎによる影響

窒素肥料を過剰に与えると、茎葉が必要以上に茂ることがあります。

葉が大きく育っていても、地下のいもが順調に肥大しているとは限りません。

窒素が多すぎると品質や生育に悪影響が出る場合もあります。

元肥が十分に施され、順調に生育している場合には、追肥を省く管理方法もあります。

肥料は回数を増やすことが目的ではありません。

植物の生育に必要な養分を、過不足なく供給することが大切です。

じゃがいもの土寄せの時期と方法

じゃがいもの栽培で、芽かきと並んで重要なのが土寄せです。

株元に土を寄せることで、地下にできる新しいいもを光から守り、肥大するための土の層を確保します。

土寄せが必要な理由

じゃがいもは、種いもの上側に伸びる地下茎の先端に新しいいもを形成します。

そのため、土が不足すると肥大したいもが地表に出てしまうことがあります。

いもが光を受けると緑化し、ソラニンやチャコニンという天然毒素が増える可能性があります。

土寄せには、いもの露出を防ぐだけでなく、倒伏の抑制、雑草対策、排水性の改善などの役割もあります。

1回目の土寄せは芽かき後

1回目の土寄せは、芽かきのころに行う方法が一般的です。

草丈10〜15cm程度を目安とし、株元に約5cmの土を寄せる栽培例があります。

土を寄せる際は、残す茎を折ったり、根を傷つけたりしないように注意します。

土寄せと同時に追肥する方法もありますが、元肥が十分な場合は必ずしも追肥が必要とは限りません。

2回目の土寄せは草丈30cmごろ

2回目の土寄せは、草丈が25〜30cm程度になったころを目安にします。

タキイ種苗では、1回目の土寄せ後、さらに10〜15cm程度の土を寄せる方法が紹介されています。

周囲の土を株元に寄せ、畝の断面がカマボコ状になるように整えます。

畝の上にくぼみを作ると雨水がたまりやすいため、排水を妨げない形にすることもポイントです。

なお、いもの肥大が進んでから深く耕すと、ストロンや根を傷つけるおそれがあります。

土寄せは適切な時期に行い、後から大きく土を動かさなくてもよい状態を目指しましょう。

土寄せしないとどうなる？

土寄せが不足すると、いもが地表へ露出し、光を受けて緑化する可能性があります。

また、雨によって土が流され、これまで隠れていたいもが見えるようになる場合もあります。

土寄せを2回行った後も、畝の表面をときどき確認してください。

いもが見えている場合は、根を傷めないように土を補います。

なお、すでに緑化したいもは、再び土をかぶせても安全な状態に戻るとは限りません。

緑化は起こさないことが基本です。

花が咲いたときの管理とマルチ栽培

じゃがいもの生育が進むと、品種や気温によって花を咲かせることがあります。

また、畑では黒マルチを利用する栽培方法もあります。

それぞれ管理上の注意点を確認しましょう。

じゃがいもの花は摘み取るべき？

じゃがいもはナス科の植物で、白色や紫色などの花を咲かせます。

花が咲くころは地下でいもの形成・肥大が進んでいる場合がありますが、花が咲いたからといって収穫が近いとは限りません。

花を摘み取ったほうが収量が増えると考えられることもあります。

しかし、タキイ種苗やサカタのタネの栽培解説では、花を摘んでも収量への影響はほとんどないとされています。

そのため、一般的な家庭菜園では花を無理に摘み取る必要はありません。

また、花が咲かない場合でも、いもが形成されていることがあります。

開花の有無だけで生育の良し悪しを判断しないようにしてください。

黒マルチを使う場合の注意点

黒マルチには、雑草の発生を抑える、土の水分変動を抑える、地温を上げるなどの働きがあります。

春の比較的寒い時期には地温上昇が役立つ場合がありますが、気温が高い時期には土が熱くなりすぎることがあります。

また、マルチ栽培では生育途中の土寄せが難しいため、最初から通常より厚めに土をかぶせる方法があります。

マルチの下でいもが露出していないか、マルチの破れがないかも確認しましょう。

秋作では高温による種いもの腐敗に注意が必要です。

黒マルチの使用は、地域や植え付け時期に合っているかを考えて判断してください。

プランターでじゃがいもを育てる方法

じゃがいもは畑がなくても、深型プランターや培養土の袋を利用して育てられます。

ただし、地下でいもが肥大するため、十分な土量と深さを確保する必要があります。

プランターの大きさと土の選び方

1株を育てる場合は、容量20L程度以上を一つの目安とした栽培例があります。

また、直径30cm程度の鉢で1株を育てる方法や、大型プランターで複数株を育てる方法も紹介されています。

ただし、同じ容量でも容器の深さと幅は異なります。

土寄せや増し土を行うことを考えると、深さと土量を確保できる大型プランターが候補になります。

用土には排水性のよい野菜用培養土を利用できます。

底には排水穴が必要です。

日光が十分に当たる場所に設置し、真夏などには容器の側面が高温にならないよう注意してください。

プランターへの植え付け方法

プランターでは、最初から容器いっぱいに土を入れないことが重要です。

種いもを植え付けた後、生育に合わせて増し土するための空間を残します。

植え付け時は、種いもを用土の中に適切な深さで置き、土をかぶせます。

複数株を育てる場合には、株間を考慮した容器の幅が必要です。

芽が出て茎が伸びたら、必要に応じて芽かきを行います。

その後、畑の土寄せに相当する作業として用土を追加し、いもが光に当たらないようにします。

袋栽培でもじゃがいもは育つ？

野菜用培養土の袋を利用して栽培する方法もあります。

この方法では、袋に排水用の穴を開け、土を一部取り出した状態で種いもを植え付けます。

生育が進んだら取り出しておいた土を戻し、増し土を行います。

袋栽培は容器を別に用意しなくても始められる方法ですが、排水と土量の管理が必要です。

袋の中に水がたまると種いもが腐敗するおそれがあります。

プランター栽培の水やり

プランターは畑より土量が限られるため、乾燥しやすい傾向があります。

一般的には、土の乾き具合を確認し、必要なときに鉢底から余分な水が流れるように与えます。

ただし、土の表面だけが乾いていて内部は湿っている場合もあります。

水やりを毎日と決めず、容器の重さや用土の状態を見て判断してください。

また、風通しの悪い場所や排水穴が不足した容器では、過湿になりやすいため注意が必要です。

じゃがいもの病気と害虫の対策

じゃがいもには、葉や茎を傷める病気と、収穫するいも自体に発生する病気があります。

日ごろから株の状態を確認し、異変が見られたら原因を調べることが大切です。

注意したい主な病気

疫病は葉に病斑が現れ、条件によっては急速に広がる重要な病気です。

排水性を確保し、茎葉の状態を定期的に確認してください。

そうか病は、いもの表面にかさぶた状の病斑ができる病気です。

土壌酸度の管理が対策の一つになりますが、土を極端に酸性にすれば必ず防げるわけではありません。

また、青枯病や軟腐病などは細菌による病気です。

高温多湿や過湿、傷口などが発生に関係する場合があります。

病名は見た目だけで確定できないことも多いため、被害が広がる場合は地域の農業指導機関などに相談してください。

主な害虫と被害の特徴

じゃがいもで注意したい害虫には、ニジュウヤホシテントウ、アブラムシ類、ジャガイモガ、ヨトウムシ類、ネキリムシ類などがあります。

ニジュウヤホシテントウは、成虫も幼虫も葉を食べます。

アブラムシを食べる一般的な益虫のテントウムシとは異なるため、区別が必要です。

アブラムシ類は吸汁被害を起こすほか、一部のウイルス病を媒介する場合があります。

ジャガイモガは葉やいもを食害する害虫です。

いもが露出していると被害につながる場合もあるため、土寄せも管理上のポイントになります。

病害虫を防ぐ日常管理

病害虫の対策では、まず健全な種いもを使用し、土壌の排水性を確保することが基本です。

葉の裏や茎の周囲も定期的に確認し、害虫を早期に発見できるようにしましょう。

雑草が多い場合には、必要に応じて除草します。

農薬を使用する場合は、じゃがいもと対象病害虫に登録されている製品を選び、使用時期、濃度、回数などの表示を守る必要があります。

農薬の登録内容は変更されることがあるため、使用前には最新の公式情報を確認してください。

病害の判断が難しい場合には、専門家や地域の農業指導機関への相談も有効です。

じゃがいもが育たない原因と対処法

じゃがいも栽培では、芽が出ない、葉ばかり茂る、いもが小さいなどの問題が起こることがあります。

同じ症状でも原因は一つではないため、土壌や気温、生育段階を合わせて確認します。

芽が出ない・種いもが腐る

芽が出ない原因としては、種いもの休眠、地温の低さ、深植え、過湿による腐敗などが考えられます。

春の低温時には出芽が遅れることがあり、秋の高温時には種いもが傷む場合があります。

土が湿った状態で長く続いているなら、排水性を確認してください。

反対に乾燥が著しい場合には、土壌の水分不足も考えられます。

植え付けた種いもを何度も掘り返すと、芽や根を傷つける可能性があります。

経過日数と環境条件を確認し、慎重に判断しましょう。

葉ばかり茂っていもが小さい

茎葉が旺盛に育っていても、いもが十分に大きくなっているとは限りません。

窒素肥料が多すぎる場合や、気温が高くいもの肥大に適さない場合などでは、収量に影響が出ることがあります。

また、芽数が多い状態では、いもの数が増える一方で小粒になりやすい傾向があります。

肥料を増やせば改善するとは限らないため、施肥量、芽かきの状態、栽培期間、気温などを確認することが必要です。

いもが割れる・中が空洞になる

じゃがいもが割れる原因には、土壌水分の急激な変動やいもの肥大状況などが関係する場合があります。

乾燥が続いた後に多くの水分が供給されると、急激な成長によって割れが生じることがあります。

また、大きないもの内部に空洞ができる現象は中心空洞と呼ばれます。

急速な肥大や栽培条件が関係する生理障害の一つです。

中心空洞は病気による腐敗とは原因が異なります。

実際の状態を確認し、肥料や株間、水分管理を見直してください。

よくある失敗の確認表

この表は原因を確定するものではありません。

葉、茎、いも、土壌の状態を総合して確認するための目安として利用してください。

じゃがいもの収穫時期の見極め方

収穫はじゃがいも栽培の最後の重要な作業です。

早く掘り上げすぎると未熟ないもが多くなる場合があり、遅すぎると天候や土壌条件による影響を受けることがあります。

収穫は茎葉の黄変を確認する

じゃがいもの収穫時期は、植え付けからの日数に加えて、地上部の茎葉の状態を確認して判断します。

農林水産省では、家庭菜園や学校菜園で育てたじゃがいもについて、茎葉全体が黄色く枯れてから収穫することを推奨しています。

これは、未熟ないもには天然毒素のソラニンやチャコニンが多く含まれることがあるためです。

一般的な栽培資料には、茎葉が半分以上枯れたころを収穫の目安とする方法もあります。

ただし、家庭菜園で安全に食べることを重視するなら、十分に成熟した状態を確認することが大切です。

葉の一部が黄色くなっただけでは、成熟したとは判断できません。

病気や水分不足でも黄変することがあるため、株全体の状態を見てください。

花が咲いてから何日で収穫？

花が咲く時期といもの形成・肥大期が重なることはありますが、開花日から決まった日数で収穫できるわけではありません。

花が終わって2〜3週間後を収穫目安とする栽培例もありますが、品種や気温によって開花の時期は異なります。

花を咲かせないままいもが育つ場合もあるため、開花だけを収穫の合図にすることは避けましょう。

収穫する日の天候と土の状態

収穫は、できるだけ土が乾いている日を選びます。

雨の直後など、土が湿りすぎているといもに土が付きやすく、保存中の傷みにつながる場合があります。

ただし、晴れた日に収穫する場合でも、掘り上げたいもを長時間直射日光にさらしてはいけません。

いもは光によって緑化する可能性があるため、収穫後は速やかに日陰へ移します。

傷つけずに掘り上げる手順

収穫する際は、株元から少し離れた位置にスコップを入れます。

いもの位置が見えない状態で株元を深く掘ると、スコップの刃でいもを傷つける可能性があります。

周囲から少しずつ土を崩し、いもを取り出しましょう。

地中に残ったいもがないかも確認します。

傷ついたものや腐敗しているものは、健全ないもと分けてください。

長期保存する場合は、収穫直後に水洗いせず、風通しのよい日陰で表面を乾かし、土を落としてから保存します。

収穫したじゃがいもの保存方法

収穫後のじゃがいもは、光と温度、湿度に注意して保存します。

栽培中に緑化を防いでも、保存環境が悪いと品質が変化するため、最後まで適切に扱いましょう。

保存に適した場所と容器

じゃがいもは、暗く涼しく、通気性のよい場所で保存することが基本です。

農林水産省では、家庭での保存について10℃程度の涼しい環境を一つの目安としています。

ただし、一般家庭では季節によって室温が変化するため、保存中も状態を確認する必要があります。

段ボール箱や通気性のある容器などを利用し、光が当たらないようにします。

密閉して内部に湿気がこもると、腐敗につながる場合があります。

傷んだいもが見つかったときは、健全ないもと分けてください。

冷蔵保存するときの注意点

じゃがいもは低温で保存すると、還元糖が増える場合があります。

還元糖が増えたじゃがいもを高温で揚げたり焼いたりすると、アクリルアミドが生成されやすくなるおそれがあります。

冷蔵庫で保存したじゃがいもを使う場合は、調理方法にも注意が必要です。

農林水産省では、煮る・蒸すなどの調理方法が紹介されています。

長期保存が可能な期間は、品種や成熟度、保存環境によって異なります。

家庭で収穫したじゃがいもは、状態を確認しながら早めに利用することが基本です。

緑色のじゃがいもと天然毒素に注意

じゃがいもを育てて食べるうえで、必ず知っておきたいのが天然毒素です。

特に家庭菜園では、土寄せ不足や未熟ないもの収穫による食中毒に注意する必要があります。

ソラニンとチャコニンとは？

じゃがいもには、ソラニンやチャコニンと呼ばれる天然毒素が含まれています。

これらは、芽とその周辺、光を受けて緑色になった部分、皮の周辺などに多く含まれる場合があります。

また、家庭菜園で十分に成熟していないいもにも、天然毒素が多く含まれることがあります。

天然毒素を多く摂取すると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、頭痛、めまいなどの症状が出る可能性があります。

じゃがいもを食べた後にこうした症状が現れた場合は、速やかに医療機関を受診してください。

緑色のいもは加熱すれば安全？

じゃがいもの緑色はクロロフィルによるものです。

緑色自体が毒素の色というわけではありませんが、光を受けた部分では天然毒素も増加する可能性があります。

また、ソラニンやチャコニンは、通常の加熱によって確実に取り除けるものではありません。

ゆでたり揚げたりすれば必ず安全になる、という考え方は適切ではありません。

栽培中の土寄せ、成熟後の収穫、遮光した保存は、天然毒素による食中毒の防止にもつながります。

栽培から調理までの詳しい注意事項は、農林水産省「じゃがいもによる食中毒を予防するために」でも確認できます。

じゃがいもの育て方に関する疑問

最後に、じゃがいもの栽培で特に迷いやすいポイントを確認します。

植え付け前や生育途中に気になることがあれば、該当する質問を開いてみてください。

よくある質問（FAQ）タップで開閉

Q1. じゃがいもは何月に植えるのがよいですか？

A. 春作は暖地で2月下旬〜3月、中間地で3〜4月、寒冷地で4〜5月ごろが一般的な目安です。

秋作は比較的温暖な地域で8月下旬〜9月ごろに行われます。

ただし、地温や降霜時期、品種によって適期は変わります。

地域の栽培暦も確認して植え付けてください。

Q2. じゃがいもの芽かきは何本残せばよいですか？

A. 一般的な家庭菜園では2〜3本程度を残す方法がよく紹介されています。

農林水産省では2〜4本程度とする栽培例もあります。

茎数が多いと小粒になりやすいため、希望するいもの大きさや種いもの状態に合わせて調整してください。

Q3. じゃがいもの土寄せは何回行いますか？

A. 一般的には2回に分けて行う方法があります。

1回目は芽かき後、2回目は草丈25〜30cm程度が目安です。

ただし、雨で土が流れたり、いもが露出したりした場合は追加の管理が必要になることもあります。

回数以上に、いもを光に当てない状態を保つことが重要です。

Q4. じゃがいもの収穫時期はどう見極めますか？

A. 植え付けから約90〜120日程度を一つの目安にしながら、地上部の茎葉の黄変と枯れ込みを確認します。

家庭菜園で食用にする場合は、茎葉全体が黄色く枯れ、十分に成熟してから収穫することが農林水産省から推奨されています。

収穫する日は、できるだけ土が乾いている日を選びましょう。

Q5. 食用じゃがいもを種いもにしてもよいですか？

A. 食用じゃがいもから芽が出て育つことはありますが、栽培用の病害虫検査が保証されているわけではありません。

病気を持ち込むおそれがあるため、家庭菜園でも栽培用に販売されている健全な種いもを選ぶのが基本です。

じゃがいもの育て方のまとめ

じゃがいもは、植え付け前の準備から収穫までの管理を計画しておくと、育て方が分かりやすくなる野菜です。

特に大切なのは、栽培地域と季節に合う品種を選び、健全な種いもを植え付けることです。

出芽後には芽かきで茎数を調整し、生育に合わせて土寄せを行います。

追肥や水やりは、土壌条件と植物の状態に合わせて行ってください。

肥料や水を多く与えるほど収量が増えるわけではありません。

土寄せでは、新しいいもに光が当たらないよう十分な土を確保することが重要です。

収穫は植え付けからの日数だけで決めず、茎葉の成熟状態と天候を確認して判断しましょう。

栽培時期、土壌酸度、追肥量などは地域や品種によって異なります。

数値は一般的な目安として利用し、正確な情報は種苗会社や公的機関の公式資料を確認してください。

病害虫の判断が難しい場合には、地域の農業指導機関などの専門家へ相談することも大切です。

植え付け、芽かき、土寄せ、収穫をそれぞれ独立した作業として考えるのではなく、一連の栽培計画として進めていきましょう。